Berinjela Recheada

Ingredientes:

1 berinjela cortada ao meio
2 dentes de alho (em rodelinhas e marinados em azeite)
1/4 de xícara de azeite
1/2 xícara (chá) de molho de tomate temperado
3 colheres (sopa) de parmesão ralado (fino)
4 unidades de muçarela de búfala
6 colheres (sopa) de pesto rústico de manjericão e nozes
Sal, pimenta do reino e tomilho fresco a gosto

Modo de Preparo:

Corte a berinjela ao meio no sentido do comprimento.faça alguns cortes na polpa do legume para que ele absorva bem os temperos.
Coloque sal, pimenta e tomilho e encaixe, nos cortes, os dentes de alho (picados ou em rodelas finas).
Acomode as duas metades da berinjela em uma assadeira e regue-as com o azeite.
Cubra com o papel alumínio e asse no forno médio por cerca de 30 minutos.
Tire o papel alumínio e verifique o cozimento  da berinjela.
Se estiver macia, disponha o molho de tomates sobre ela, salpique o parmesão e leve novamente ao forno para gratinar.
Disponha as berinjelas em pratos, coloque sobre elas as rodelas de muçarela de búfala e finalize com molho pesto.

Dicas para preparar o pesto rústico:

Bata no liquidificador 1 xícara (chá) de folhas de manjericão com 1/2 dente de alho, 2 a 3 nozes,  4 colheres (sopa) de parmesão e azeite